Palanut ruoka, yleinen vaara terveydelle
Viime aikoina British Food Standards Agency varoitetaan liian ruskistumisen vaarasta paahdetut. Tämä hyvin yleinen laki voi olla pitkällä aikavälillä kielteinen, sillä liiallinen leipä, joka palaa ylimääräisenä, lisää syövän mahdollisuuksia pitkällä aikavälillä. On suositeltavaa, että tämä ruoka on oranssinväristä eikä mustaa.
Mutta ei vain palanut paahtoleipä lisää riskiä sairastua syöpään. Muita elintarvikkeita, kuten charring (paella-astiaan kiinnitetty poltettu riisi), tai lihaa grillattu että he ovat pysyneet liian kauan tulessa voivat aiheuttaa tämän taudin.
Ruoan polttaminen muodostaa vaarallisia tuotteita
Vuodesta Katalonian elintarviketurvallisuusvirastoACSA varoittaa joidenkin vaarallisten aineiden ulkonäköä, jos elintarvikkeeseen kohdistetaan ruoanvalmistusprosesseja, jotka ylittävät suositeltavan. Tupakointi tai liikaa ruoan polttaminen lisää polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen ulkonäköä, HAP kuten bentsopyreeni, elementti, joka kykenee muuntamaan soluja ja muuttamaan ne syöpävaikutteiksi.
Tämä elin varoittaa, että raakatuotteilla on korkeat polysykliset aromaattiset hiilivedyt erityisesti "intensiivisissä prosesseissa, kuten paahtamisessa, silitys, grilli tai tupakointi". Tämä johtuu siitä, että nämä elementit muodostuvat, kun lihan rasva ja mehut tippuvat tuleen ja aiheuttavat liekkejä, jotka sisältävät PAH: a, joka tarttuu lihan pintaan.
Akryyliamidin muodostumisen riski
Asiantuntijat varoittavat myös, että näissä keittoprosesseissa ei tarvitse olla varovaisia HAP: n esiintymisen kanssa. Liian paljon ruoanlaittoa voi myös aiheuttaa akryyliamidi, orgaaninen yhdiste, joka liittyy syöpäsairauden riskiin. On kuitenkin tärkeää selventää, että tämän elementin ja onkologisten sairauksien välistä syy-seuraus-yhteyttä ei ole löydetty.
British Food Standards Agency varoittaa, että korkein akryyliamiditaso löytyy elintarvikkeista, joiden sisältö on korkea tärkkelys jotka ovat altistuneet keittoprosessille yli 120 astetta. Tässä luettelossa tuotteet sisältävät siruja, leipää, viljaa, evästeitä, kakkuja tai kahvia.
Tätä yhdistettä voidaan myös lisätä kodin keittiössä, kun ruokaa leivotaan tai paistetaan korkeassa lämpötilassa. Prosessin aikana ruoanlaittoNäissä tuotteissa oleva sokeri, aminohapot ja vesi muodostavat värin ja akryyliamidin. Tästä seuraa myös näihin keittomenetelmiin liittyvä maku ja aromi.
Kaikkien keittiön elementtien ulkonäön estämiseksi ei suositella ylittävän 140 astetta ruoanlaittohetkellä. Aina kun on mahdollista, on parasta käyttää tulta ja katsella, että ruokaa ei polteta. Tällä tavoin PAH: n tai akryyliamidin syömisen vaara vähenee, ja ruokien valmistaminen suositelluissa lämpötiloissa säilyttää myös näiden ruokien ravitsemukselliset ominaisuudet.
Damián Montero
