4 vihjeitä Anisakisin tartunnan välttämiseksi
Allergiset reaktiot ja ruoansulatushäiriöt ovat tärkeimmät seuraukset Anisakisin infektio, 2–3 cm: n loinen, joka sijoittuu merilajeihin ja joka kulkee miehelle, kun se syö tartunnan saanutta kopiota. Suurin esiintyvyys kesällä johtuu pääasiassa siitä, että tällä hetkellä kulutamme kalaa sellaisten valmisteiden kanssa, jotka liittyvät enemmän parasiitin eloonjäämiseen (öljyssä, etikka, marinoitu ...).
Voiko Anisakis-infektiota välttää?
Kyllä, voit, sanoo tohtori Santiago Tamames, yleisen kirurgian ja gastroenterologian erikoislääkäri ja sairaalan La Milagrosan lääketieteellinen johtaja Madridissa. Espanja on yksi maailman maista, joilla on eniten allergisia reaktioita Anisakikselle - toinen, Japanin takana oleva, joka on johtanut erityiseen lainsäädäntöön, joka koskee sellaisten lajien hoitoa ja käsittelyä, joilla on suurempi tartuntariski. Tämä lainsäädäntö velvoittaa tavarantoimittajan tarkastamaan jokaisen kalan ja ravintolan visuaalisesti ja pakastamaan kaikki kalat etukäteen.
Meidän on kuitenkin noudatettava neljää ohjeistusta Anisakisin tartunnan välttämiseksi:
1. Vaaditaan, että riskialttiimmat valmisteet tehdään pakastetulla kalalla aiemmin (suolattu, marinoitu, savustettu, marinoitu, ceviche, carpaccio)
2. Kypsennä yli 60º vähintään 2 minuutin ajan. Lisää aikaa, jos se on keitetty grilli.
3. Jos kyseessä ovat suuret kalat, valitse hännän pinta-ala ja välttää kalojen ruoansulatusjärjestelmän lähellä olevia alueita, jolloin loinen yleensä antaa.
4. Jäähdytä -20º: ssa vähintään 72 tuntia. Jäädytetyn kalan ostamisen yhteydessä on parempi jäädyttää, koska se on läpäissyt aavalla merellä, ja parasitisaation mahdollisuus on alhaisempi.
Lajit, joilla Anisakisin tartunnan riski on suurempi
kummeliturska (yli 65 cm) ja aika Ne ovat kaksi kalaa, joilla on suurin riski Anisakiksen esittämiselle, mutta ne, joilla on enemmän Anisakis-jaksoja, ovat muita, joita kulutetaan valmisteilla, jotka eivät vaadi lämpöä, elintarvikkeita, jotka syödään raakana, savustettuina, marinoituna, etikan tai suolaisena, kuten anjovista, sardellista ja sardiinista.
Muita tartunnan saaneita lajeja ovat pääjalkaiset (mustekala, seepia ja kalmari) ja äyriäiset (katkaravut, katkaravut, raput, hummeri ...).
Simpukoita pelastetaan infektiosta (simpukat, simpukat ...), koska niiden ruokintajärjestelmä on erilainen.
Säilykkeet ovat yleensä turvallisia, koska ne ovat valmiiksi keitettyjä elintarvikkeita, paitsi suolakurkkua ja sardellia.
Anisakis-infektion oireet
Tämän loisen esiintyminen kaloissa voi aiheuttaa kahdenlaisia reaktioita:
1. Allergiset reaktiot: Ne voivat ilmetä kutinaa tai ihovaurioita tai anafylaksiaa, joka voi aiheuttaa shokkia ja joka aiheuttaa hengenvaarallisia riskejä. Kalankäsittelijöissä (kalastajat, kokit, kalakauppiaat ...) voi aiheuttaa kosketukseen reaktioita, kuten astmaa, rinokonjunktiviittiä, kosketusihottumaa ...
2. Ruoansulatuskuva: se voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja vatsakipuja, joiden sijainti riippuu alueesta, jossa Anisakisin loinen tunkeutuu. Yleisin on mahalaukun suu, mutta jos Anisakis saavuttaa suoliston, se voi aiheuttaa suoliston tukkeutumista.
Miten Anisakis-infektiota hoidetaan?
Hoito perustuu potilaan osoittamiin reaktioihin, kertoo Dr. Tamames. Allergisten reaktioiden tapauksessa sitä hoidetaan kortikosteroideilla ja antihistamiineilla ja ruoansulatusolosuhteissa, mahalaukun suojaimilla, aina lääkärin määräämänä ja sen jälkeen, kun on suoritettu vastaava tutkimus, joka antaa reaktion Anisakikselle.
Marina Berrio
neuvoja: Tohtori Santiago Tamames, Madridin yleisen ja ruoansulatuselimistön erikoislääkäri ja sairaalan La Milagrosan lääketieteellinen johtaja
Se voi kiinnostaa sinua:
- Allergia kaloille vauvoilla ja lapsilla: oireet ja diagnoosi
- Elintarvikeallergioita ei voida estää
- Ruoka-allergiat vauvassa
- Allergia elintarvikkeisiin tai suvaitsemattomuuteen
