Gluteeniton ruokavalio keliakialle
gluteeniton ruokavalio keliakian tai keliakian osalta on välttämätöntä toipua, mutta sitä ei ole helppo seurata, koska monet elintarvikkeet on valmistettu gluteenista ja on tarpeen tietää etiketit.
Keliakia muodostuu pysyvästä sietämättömyydestä vehnän gluteeni (gliadin), alkaen ruis (secalina), ohra (hordeina) ja triticale (vehnän ja rukin hybridi). Viimeaikaiset tutkimukset viittaavat siihen, että kaurapuuro puhtaassa tilassaan (joka ei ole saastunut vehnäjauholla) ei vaikuta vaikuttavan taudin patogeneesiin. Taudin syy on tuntematon, mutta geneettiset, ympäristölliset (gluteenit) ja immunologiset tekijät vaikuttavat sen kehitykseen.
Gluteenin poistaminen ruokavaliosta on välttämätöntä gluteenitoleranssia sairastavien potilaiden elpymiselle. Gluteeniton ruokavalio keliakialle mahdollistaa suoliston villien palautumisen normaaliin kokoon ja oireiden selkeä paraneminen voidaan nähdä kahden viikon kuluttua siitä, kun gluteeni on poistettu ruokavaliosta. Kahden tai kolmen kuukauden kuluttua Celiacsissa saavutetaan hyvä ravitsemustila, joka poistaa anemiaa, mutta voi kestää kaksi vuotta, kunnes pohjukaissuolen biopsiot ovat täysin normaaleja.
Edut gluteenin poistamiseen ruokavaliosta
Gluteeni-intoleranssi voi aiheuttaa peruuttamattomia vahinkoja vatsaan, kun taudin diagnosointi on kestänyt kauan. Yleisimpiä komplikaatioita ovat anemia, hedelmättömyys, spontaani abortti, osteoporoosi, luunmurtumat, autoimmuunisairaudet ja vaikeimmissa tapauksissa jonkinlainen suolistosyöpä.
Miten poistaa gluteeni ruokavaliosta
Gluteenin poistaminen ruokavaliosta on monimutkaisempaa kuin näyttää. Se ei sisällä pelkästään vehnän, rukiin, ohran tai ruokavalion tritikalon tukahduttamista. Celiacsin ongelmana on, että 70–80 prosenttia valmistetuista elintarvikkeista sisältää gluteenia, koska sitä käytetään väriaineiden, aromien, säilöntäaineiden, sakeuttimien ja mausteiden valmistuksessa, ja siksi se voi olla kastikkeissa, keittoissa , leikkeleet, taikina, säilykkeet ...
Gluteenia sisältävien elintarvikkeiden, gluteenia sisältävien ja gluteenia sisältämättömien elintarvikkeiden erottaminen on välttämätöntä keliakian hoidossa.
Gluteenia sisältävät elintarvikkeet (kielletty)
- vehnä, ohra, ruis, tritikali ja todennäköisesti kaura.
- Valmistetut tuotteet, joiden koostumus sisältää minkä tahansa jauhot
jo mainitussa muodossa ja missä tahansa sen muodoissa: tärkkelykset, \ t
tärkkelykset, jauhot ja proteiinit.
- pullat, kakut, piirakat ja muut leivonnaiset.
- Evästeet, keksit ja leivonnaiset.
- italialaiset pastat (nuudelit, makaronit, nuudelit jne.) Ja vehnän manna.
- Maltattuja juomia.
- tislatut tai fermentoidut juomat, jotka on valmistettu viljasta: olut, ohran vesi, \ t
jotkut nesteet jne.
Elintarvikkeet, jotka voivat sisältää gluteenia (kielletty)
- Makkarat: chorizo, morcilla jne.
- Herkutuotteet. Eri pates.
- Maustetut jogurtit, joissa on hedelmiä.
- Jalostetut juustot, annoksina, makuja.
- Liha säilytetään. Kalasäilykkeet eri kastikkeilla.
- Makeiset ja hyytelöpavut.
- kahvinkorvikkeet ja muut juomat.
- Paistettuja ja suolalla paahdettuja paistettuja hedelmiä.
- Jäätelö. Suklaan korvikkeet.
- Ruoan väritys.
Gluteeniton ruoka (aina sallittu)
- Maito ja johdannaiset (juusto, raejuusto, kerma, luonnon jogurtit ja juusto).
- kaikenlaiset lihat ja tuoreet sisäelimet, jäädytetyt ja säilötyt luonnossa, ceci *
na, Serrano kinkku ja keitetty kinkku laatu ylimääräistä.
- Tuoreet ja jäädytetyt kalat ilman taikinaa, tuoreita mereneläviä ja kalaa *
kos säilytetään luonnossa tai öljyssä.
- Munat
- Vihannekset, vihannekset ja mukulat. Hedelmiä.
- Riisi, maissi ja tapioka sekä niiden johdannaiset.
- Kaikenlaisia vihanneksia.
- Sokeri ja hunaja. Öljyt ja mehut.
- Kahvipavut tai jauhetut, infuusiot ja virvoitusjuomat.
- Erilaisia viinejä ja kuohuviiniä.
- Raaka kuivatut hedelmät.
- Suola, viini etikka, mausteet haarassa ja viljassa ja kaikki luonnolliset.
Kaikki nämä elintarvikkeet voidaan ottaa luonnollisessa tilassaan, mutta niitä ei säilytetä; Lisäksi niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon, kastikkeiden valmistukseen ja yhdistelmien tekemiseen toistensa kanssa.
Marisol Nuevo Espin
Neuvonta: keliakian varhaisen diagnoosin työryhmä
koordinaattori: Isabel Polanco Allué. Espanjan gastroenterologian yhdistys,
Hepatologia ja lasten ravitsemus
Se voi kiinnostaa sinua:
- Ravintolassa, jossa on keliakia
- Poikani on keliakia, mitä teen?
